Per la ricetta del risotto con le rose, ricavate i petali di 2 boccioli di rosa e puliteli eliminando la parte bianca alla base, che è un po’ amara.
Fatene appassire metà in una casseruola, con una noce di burro.
Unite il riso e tostatelo per 1 minuto, quindi sfumate con 1/2 bicchiere di vino rosato.
Salate e bagnate con un mestolo di acqua bollente, quindi portate il riso a cottura in 15-18 minuti, aggiungendo acqua bollente, poca per volta. A fine cottura, aggiungete i petali rimasti.
Mantecate il risotto con 1 cucchiaiata di parmigiano grattugiato, la panna e il burro, 1 cucchiaio di acqua di rose.
Servite il risotto guarnendolo con i petali del terzo bocciolo e completando con una spolverata di pepe.
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