Torta caprese e panna

PER LA CAPRESE Montate i tuorli con 65 g di zucchero, nella planetaria con la frusta. Quando le uova sono montate, unite a filo l’olio, facendo attenzione a non perdere l’emulsione. Montate a parte gli albumi con lo zucchero rimasto e incorporateli ai tuorli con una spatola, delicatamente. Aggiungete al composto il lievito, il cacao, la farina di mandorla e, infine, la granella e le gocce di cioccolato. Versate il composto in uno stampo (ø 16 cm, h 6 cm) oppure in 6 stampi ad anello (ø 6 cm, h 4 cm), unti con un po’ di olio, e infornate a 160 °C nel forno statico per 15-20 minuti. PER LA FARCITURA Montate la panna ben ferma, con un po’ di zucchero e i semi di 1/2 baccello di vaniglia, e servitela con la torta. Ricetta di Niko Romito