Per la ricetta delle uova al forno e champignon, mondate i funghi champignon. Tenetene da parte 100 g. Tagliate gli altri a spicchietti e rosolateli con un filo di olio, un pizzico di sale e di pepe per 5 minuti; sfumateli con 2-3 cucchiai di vino bianco, quindi aggiungete la panna, un cucchiaino di curcuma e un trito di prezzemolo; cuoceteli per altri 2 minuti. Distribuite i funghi cotti in 4 cocotte e rompete in ciascuna un uovo facendovi scivolare dentro soltanto l’albume; tenete da parte, separati, i tuorli. Salate gli albumi e infornate le cocotte a 200 °C per circa 10 minuti. Tagliuzzate gli champignon crudi tenuti da parte. Tagliate le fette di pane a cubetti e tostateli in padella con un filo di olio e un rametto di rosmarino per 2-3 minuti. Sfornate le cocotte, adagiate in ciascuna un tuorlo, qualche pezzetto di champignon crudo e i cubetti di pane tostati; infornate di nuovo per un paio di minuti, finché il tuorlo non sarà leggermente rappreso ma ancora fluido all’interno. Decorate a piacere.
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