Involtini di melanzane con guanciale e caciocavallo

Ingredienti per 15 involtini :

Melanzane 500 gr
Guanciale 100 gr
Caciocavallo 100 gr
Sale fino q.b.

Ingredienti per la salsa di pomodoro:

Passata di pomodoro 500 gr
Olio extravergine d'oliva (EVO) 1 cucchiaio da tavola
Spicchio di aglio 1
Foglie di basilico 3
Sale q.b.

Preparazione

Per preparare gli involtini di melanzane con guanciale e caciocavallo lavare le melanzane, eliminare le estremità e tagliarle nel senso della lunghezza a fette spesse circa 4 mm. Grigliare le fette di melanzana da entrambi i lati per 2/3 minuti per lato su una piastra ben calda.

Adagiare una fetta di melanzana su un piano, salarla leggermente con un pizzico di sale fino e coprire con una fetta di guanciale.

Aggiungere il caciocavallo tagliato a fette sottili, altrimenti si avrà difficoltà ad avvolgere gli involtini. Arrotolare le melanzane e chiuderle con uno stuzzicadenti. Assemblare allo stesso modo gli altri involtini, fino a esaurire tutti gli ingredienti e tenere da parte.

In una padella ampia dai bordi alti, rosolare in un cucchiaio di olio extravergine di oliva lo spicchio di aglio sbucciato e tritato finemente. Versare la passata di pomodoro, aggiungere il basilico, precedentemente lavato e spezzettato, e un pizzico di sale e lasciar cuocere per circa 15 minuti a fuoco basso. A fine cottura assaggiare e aggiustare, eventualmente, di sale.

Adagiare gli involtini nella salsa di pomodoro ormai cotta e far insaporire per circa 5 minuti, appena il tempo necessario per scaldarli e far sciogliere il caciocavallo all'interno. Servire gli involtini di melanzane con guanciale e caciocavallo caldi o tiepidi, in ogni caso con il formaggio all'interno ancora filante.

Conservazione

Gli involtini di melanzane con guanciale e caciocavallo si possono conservare in frigorifero per 1-2 giorni, in un contenitore ermetico. Si sconsiglia la congelazione.