Fette biscottate fatte in casa

Ingredienti:

Lievito di birra fresco 8 gr
Latte intero 215 ml
Acqua 50 ml
Zucchero 15 gr
Farina Manitoba 250 gr
Farina 00 200 gr
Burro 50 gr
Sale 7 gr

Preparazione

Sbriciola il lievito di birra fresco in una ciotola. Scalda leggermente il latte, deve essere appena tiepido. Aggiungi lo zucchero e mescola per far sciogliere tutto. Aggiungi la farina che hai precedentemente setacciato e amalgama gli ingredienti aiutandoti con un cucchiaio.

Fai sciogliere a bagnomaria o in microonde il burro. Uniscilo al composto ma solo dopo che si sarà intiepidito. Aggiungi il sale. Impasta con le mani prima nella ciotola e poi sul piano di lavoro. Ci vorranno una decina di minuti per avere un impasto liscio ed elastico. Se hai un'impastatrice o una planetaria lavora l'impasto fino a quando non si staccherà dalle pareti della ciotola.

Metti l'impasto a lievitare, coperto da un panno, fino a quando non avrà raddoppiato il volume. Per aiutare la lievitazione puoi intiepidire il forno ( 25°), spegnerlo e porci dentro l'impasto. Quando sarà pronto sgonfia la pasta lievitata. Mettila su un piano da lavoro e stendila con le mani formando un rettangolo, quindi arrotola e ottieni un filone.

Rivesti con carta forno uno stampo da plumcake ( 30x11) poni all'interno l'impasto e lascia lievitare nuovamente, ci vorrà circa un'ora. Quando la pasta sarà arrivata al bordo dello stampo metti in forno preriscaldato a 180° e cuoci per 30 minuti circa. Lascia raffreddare il pan brioche dopo averlo tolto dallo stampo. Quando sarà freddo tagliamo a fette spesse circa un centimetro. Mettile su una leccarda ricoperta con carta forno. Inforna in forno statico già portato alla temperatura di 160° per circa 40 minuti o, comunque, fino a quando non saranno dorate. Lasciale raffreddare su una gratella.

Conservazione

Conserva le fette biscottate in un contenitore a chiusura ermetica, meglio se di latta, per una settimana.

Consiglio

Puoi addolcire le fette biscottate con mezzo cucchiaino di essenza di vaniglia. Se usi il lievito di birra secco devi dimezzarne il peso rispetto a quello fresco.