Cous cous di pesce

Ingredienti:

Couscous 200 gr
Pesce misto 800 gr rana pescatrice, San Pietro, gallinella
Cozze 600 gr
Gamberetti 400 gr
Calamari 200 gr
Passata di pomodoro 400 gr
Cipolle 1
Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
Acqua 1 l
Semi di cumino 1 cucchiaio da tè
Paprika piccante 1 cucchiaio da tè
Curcuma 1 cucchiaio da tè
Prezzemolo q.b.
Sale q.b.

Preparazione

Per prima cosa, ripulisci i gamberetti privandoli di testa, carapace e midollino nero. Sciacqua i molluschi sotto acqua corrente e non buttare via gli scarti. Priva le cozze dell’alghetta esterna e sfregale tra loro sotto l'acqua corrente per ripulirne le conchiglie.

Taglia la cipolla a fettine sottili e falla appassire in un tegame capiente con un filo d’olio. Aggiungi il pesce da zuppa, fai rosolare esternamente a fiamma vivace e unisci gli scarti dei gamberi.

Aggiungi la passata di pomodoro e l’acqua. Condisci con il cumino, la curcuma e la paprika. Copri e fai cuocere a fiamma bassa per una decina di minuti.

Nel frattempo, ripulisci i calamari dalla pelle (ti conviene fare questo passaggio sotto l’acqua corrente) e taglia il corpo ad anelli e i tentacoli a pezzetti.

Aggiungi anche le cozze, i calamari e i gamberi in cottura, aggiusta di sale, copri e fai cuocere altri 10 minuti.

Spegni la fiamma, filtra il brodo e ripulisci il pesce dagli scarti dei gamberi, dalla pelle e dalle lische, poi riaggiungilo al brodo filtrato e rimetti sul fuoco. Completa il brodo con una manciata di prezzemolo tritato.

Sistema il cous cous in una ciotola e cuocilo seguendo le istruzioni indicate in confezione aggiungi il brodo di pesce al posto dell’acqua. Copri il cous cous e dopo qualche minuto sgranalo con una forchetta e condiscilo con olio evo.

Servi il cous cous in piatti fondi e versa sopra il brodo con il pesce ben caldo.