Grano saraceno con verdure

Ingredienti:

Grano saraceno 200 gr
Funghi champignon 100 gr
Spicchio di aglio 2
Peperone rosso 1
Carota 1
Cipolla 1
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
Foglie di basilico 4

Preparazione

Per prima cosa pesa il grano saraceno e mettilo in un colino capiente, sciacqualo bene in acqua corrente fresca. Scola il grano saraceno sciacquato e mettilo in una entola con abbondante acqua salata e cuoci per 18 minuti circa ( ma controlla bene quanto è indicato sulla confezione). Nel frattempo togli dai funghi la parte terrosa con un coltello. Con un panno inumidito strofina delicatamente i funghi per pulirli e quindi tagliali a fettine.

Trita l’aglio grossolanamente. In una padella versa un filo d’olio, unisci l’aglio e dopo un minuto anche le fettine di funghi. Aggiungi sale e pepe a piacere e cuoci per circa dieci minuti. Metti da parte.

Lava il peperone, taglialo a metà e privalo dei semi, poi rducilo a piccoli pezzi. Pela la carota e tagliala a cubetti. Affetta una cipolla, falla imbiondire qualche minuto in una padella con un filo d’olio. a questo punto aggiungi anche il peperone e la carota .

Aggiungi sale e pepe alle verdure nella padella e cuocile 7-8 minuti, devono restare croccanti. Nel frattempo scola il grano saraceno e mettilo in una terrina e lascialo intiepidire. Aggiungi il peperone con la carota, i funghetti, un filo di olio a crudo e il basilico spezzettato. Mescola per bene, lascia riposare mezz’ora ed è pronto ad essere servito.

Conservazione

Puoi conservare due o tre giorni il grano saraceno in frigo coperto con pellicola per alimenti. Puoi anche congelarlo negli appositi contenitori solo se non hai utilizzato verdure surgelate per prepararlo.

Consiglio

Utilizza le verdure di stagione per preparare il grano saraceno alle verdure. Aggiungi zucchine, melanzane, ma anche cavolo sbollentato a cimette, rapa rossa per dare colore e profumalo con le erbe aromatiche che preferisci. Per ottenere un piatto unico arricchiscilo con cubetti di formaggio o dei legumi ( ceci, fagioli, lenticchie) lessati.