Categoria: Primi piatti
Ingredienti:
- Rigatoni 400 gr
- Guanciale 200 gr
- Pecorino grattugiato 200 gr
- Pepe nero q.b.
- Sale grosso per la cottura della pasta
Preparazione
Per preparare la gricia, comincia tagliando a bastoncini da massimo un cm di spessore il guanciale, a cui va tolta la cotenna e la concia di pepe.
Metti a rosolare il guanciale in una padella ampia senza aggiungere nient’altro. Rosolalo a fuoco medio finché non diventa croccante.
Se utilizzi della pasta secca, puoi già metterla a cuocere. Se invece utilizzi della pasta fresca come nel mio caso, mettila a cuocere quando il guanciale è già croccante.
Sfuma con mezzo bicchiere di vino, condisci con abbondante pepe e lascia asciugare. Scola la paste direttamente nella padella, insieme ad un mestolo di acqua di cottura.
Mescola per bene, e a fuoco spento aggiungi il pecorino grattugiato. Mescola ancora, aggiungendo un goccio d’acqua se serve e poi impiatta.
Finisci con un’altro pò di pecorino e una grattata di pepe.
Impiatta.
Finisci con un’altro pò di pecorino e una grattata di pepe.
Consiglio
Quale tipo di pasta posso abbinare a questo condimento?
Puo utilizzare a mio avviso la pasta corta e rigata che ci sta sempre molto bene.
Posso usare anche la pancetta?
Se non trovi il guanciale può essere una alternativa valida, anche se i puristi inorridiranno.
Mi è avanzato del guanciale, cosa potrei farci?
Ti suggerisco un piatto buonissimo: Maccheroni, guanciale e peperoni!
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