Carpaccio di barbabietola rossa

Ingredienti:

Barbarbietola rossa 3 precotta
Grana Padano 60 gr
Pinoli 1 cucchiaio da tavola
Prezzemolo 1 ciuffo
Aceto di vino bianco 20 gr
Olio di oliva 60 gr
Sale q.b.
Pepe q.b.

Preparazione

Per la preparazione del carpaccio di barbabietole rosse per prima cosa tosta i pinoli.

In un padellino versa i pinoli e, mescolando continuamente, fai tostare leggermente. Quando saranno leggermente dorati, spegni e mettili da parte a raffreddare.

Prendi le barbabietole rosse precotte (alcune volte hanno la buccia esterna, basterà una leggera pressione con le dita per eliminarla molto facilmente) e tagliale a fettine sottili.

Disponi le fettine su un vassoio sovrapponendole leggermente.

Prepara la vinaigrette, una salsina semplice che andrà a mitigare il sapore terroso della barbabietola e a rendere ancora più gustoso il piatto.

In una ciotolina metti l’aceto e l’olio, un pizzico di sale e di pepe.

Mescola velocemente con una piccola frusta o con i rebbi di una forchetta, fin quando gli ingredienti non si saranno ben emulsionati tra di loro.

Versa la vinaigrette sulle fette di barbabietola in modo omogeneo; puoi aiutarti con un pennello.

Fai le scaglie di Grana Padano con l’apposito attrezzo oppure con un pelapatate.

Distribuisci sulle fette di barbabietola i pinoli, le scaglie e infine del prezzemolo tritato finemente.

Il carpaccio di barbabietola rossa è pronto, servi come antipasto o come piatto unico veloce.

Conservazione

Il carpaccio di barbabietola rossa si conserva in frigo fino a 48 h.

Consiglio

Se vuoi utilizzare le barbabietole fresche, basterà lavarle e strofinarle con uno spazzolino per eliminare tutti i residui di terra. Sbollentale poi in abbondante acqua salata per circa un’ora.

Dopo, potrai procedere come da ricetta.