Categoria: Dolci
Ingredienti
- Biscotti secchi 180 g
- Burro 125 g morbido
- Zucchero di canna 100 g
- Cacao amaro in polvere 60 g
- Tuorli 2
- Cognac 10 g
- Sale fino 31 pizzichi
Preparazione
Per preparare il salame al cacao per prima cosa sbriciolate i biscotti secchi (1) e teneteli da parte. Versate in una ciotola capiente il burro morbido (2) e lo zucchero di canna (3).
Unite anche il sale (4) e lavorate gli ingredienti con le fruste elettriche sino ad ottenere un composto omogeneo. Unite al composto i tuorli (5) e il liquore (6).
Mescolate nuovamente sino a completo assorbimento (7). Infine versate nella ciotola il cacao amaro setacciato (8) e lavorate con le fruste elettriche per qualche secondo. Incorporate i biscotti sbriciolati in ciotola (9).
Mescolate gli ingredienti per amalgamare bene il tutto (10). Trasferite il composto su un foglio di carta forno (11) e, con le mani, formate il salsicciotto arrotolando la carta (12).
Pressate bene per compattare e avvolgete il salame con la pellicola (13). Lasciate rassodare in frigorifero per circa 2 ore. Tagliate il salame al cacao a fette e gustatelo (15)!
Conservazione
Il salame al cacao si conserva in frigorifero per 3 giorni. E' possibile congelarlo.
Consiglio
Il cognac si può omettere o sostituire con un altro liquore aromatico come il Grand Marnier o il Brandy.
Per un salame ancora più goloso utilizzate biscotti al cioccolato o al cacao.
Se non si vogliono utilizzare le uova crude è possibile pastorizzare solo i tuorli seguendo la scheda "come pastorizzare le uova" avendo cura di ricalcolare proporzionalmente i dosaggi su 2 uova.
Potete utilizzare gli albumi avanzati per realizzare altre ricette, per esempio la pasta frolla agli albumi!
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