Tagliatelle ai funghi

Ingredienti:

Funghi porcini 300 gr
Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
Aglio 2 spicchi
Brodo vegetale 150 ml
Peperoncino 1
Sale q.b.
Prezzemolo tritato 1 cucchiaio da tavola
Tagliatelle all'uovo secche 320 gr o 400 g fresche

Preparazione

Pulisci i funghi porcini. Con un coltellino togli la parte terrosa. I funghi porcini non vanno lavati con acqua corrente: inumidisci un panno o della carta assorbente e strofina delicatamente tutte le superfici per eliminare ogni residuo di terra.

Stacca quindi il gambo dal cappello. Taglia in piccoli pezzi i gambi e mettili da parte.

Taglia a fette anche i cappelli dei funghi. In una padella versa l’olio extravergine d’oliva. Aggiungi l’aglio e il peperoncino. Insaporisci l’olio a fiamma bassa facendo attenzione a non bruciare l’aglio.

Unici i funghi, aggiusta di sale e pepe e sfuma con il brodo vegetale. Cuoci per una decina di minuti.

Togli l’aglio e il peperoncino e aggiungi il prezzemolo tritato.

Lessa le tagliatelle in abbondante acqua salata e scolale al dente.

Aggiungi le tagliatelle ai funghi e salta a fuoco vivo aggiungendo un po’ di acqua di cottura della pasta per ottenere un risultato cremosissimo. Porta in tavola le tagliatelle ai funghi ancora fumanti.

Conservazione

Le tagliatelle ai funghi non possono essere conservate. Puoi cuocere qualche ora prima i funghi e unirli alla pasta all’ultimo momento.

Consiglio

Puoi sostituire una parte dei funghi porcini con degli champignon, meno profumati, ma più economici.

Se desideri preparare questa pasta con i funghi porcini surgelati, versali ancora congelati nella padella con aglio, olio e peperoncino e aiutati nella cottura con l'acqua che rilasceranno.