Categoria: Primi piatti
Per le crespelle
- Latte intero 250 g
- Farina 00 125 g
- Uova 80 g (circa 1,5)
- Burro 20 g
- Sale fino 1 pizzico
Per la crema di zucca
- Zucca delica 550 g (già pulita)
- Latte intero 100 g
- Acqua 100 g
- Aglio 1 spicchio
- Rosmarino 1 rametto
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Per i funghi
- Funghi secchi 40 g porcini
- Aglio 1 spicchio
- Prezzemolo q.b. (da tritare)
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Per cuocere e guarnire
- Mozzarelline ciliegine 20
- Grana Padano DOP q.b. (da grattugiare)
- Burro q.b. per la crepiera
- Olio extravergine d'oliva q.b. per la teglia
Preparazione
Per realizzare i nidi di funghi, crema di zucca e mozzarella per prima cosa mettete in ammollo i funghi secchi in acqua fredda (1). Nel frattempo preparate l’impasto per le crespelle: fate sciogliere il burro in un pentolino (2) e lasciate intiepidire. In una ciotola sbattete le uova con una frusta, poi versate il latte (3) e mescolate nuovamente.
Aggiungete il burro fuso nel composto (4) e un pizzico di sale. Amalgamate il tutto e unite anche la farina setacciata (5). Mescolate fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo (6). Coprite la ciotola con pellicola e lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Passate alla crema di zucca: pulite la zucca e tagliate la polpa a cubetti irregolari (7). In una pentola scaldate l’olio con il rosmarino e uno spicchio di aglio in camicia (8), poi aggiungete i cubetti di zucca (9).
Salate (10), pepate e versate l’acqua (11), poi coprite con un coperchio e cuocete a fuoco dolce per circa 30 minuti, mescolando spesso (12).
Mentre la zucca cuoce scolate i funghi, filtrate l’acqua di ammollo e tenetela da parte. In una padella fate insaporire un giro d’olio con uno spicchio di aglio in camicia (13), poi aggiungete i funghi (14) e circa 300 g della loro acqua (15).
Cuocete a fiamma media per circa 20 minuti (16), dopodiché eliminate l’aglio (17) e aromatizzate con il prezzemolo tritato (18). Tenete i funghi da parte.
A questo punto la zucca sarà cotta, quindi spegnete il fuoco ed eliminate l’aglio e il rosmarino (19), poi aggiungete il latte (20) e mescolate bene fino ad ottenere una crema (21).
Ora potete cuocere le crespelle: mettete sul fuoco una padella per crepe (o una padella antiaderente) del diametro di 28 cm e ungetela con poco burro, poi versate al centro un mestolo del composto (22) e ruotate la padella per distribuirlo uniformemente (oppure utilizzate l’apposita spatola). Dopo circa un minuto a fuoco medio-basso i bordi inizieranno a staccarsi (23), quindi girate la crespella e cuocetela per un minuto anche dall’altro lato, dovrà risultare leggermente dorata (24). Procedete in questo modo fino a terminare tutto l’impasto, impilando man mano le crespelle su un piatto.
Siete pronti per assemblare il piatto: spalmate ciascuna crespella con la crema di zucca (25), aggiungete qualche fungo (26) e arrotolatela (27).
Rifilate i bordi del rotolo e dividetelo in parti della larghezza di circa 4 cm (28); con queste dosi otterrete circa 20 pezzi. Sistemate le girelle ottenute in una pirofila precedentemente unta con l’olio, disponendole in piedi una accanto all’altra (29). Infine aggiungete una mozzarellina in cima a ogni nido (30).
Condite la superficie con un filo di olio (31) e spolverizzate con il Grana Padano DOP grattugiato (32). Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 10 minuti, poi passate in modalità grill a 240° per altri 4-5 minuti. I vostri nidi di funghi, crema di zucca e mozzarella sono pronti per essere serviti (33)!
Conservazione
I nidi di funghi, crema di zucca e mozzarella si possono conservare in frigorifero per 2-3 giorni, in un contenitore ermetico.
Si sconsiglia la congelazione.
Consiglio
I funghi secchi possono essere sostituiti con quelli freschi.
Se desiderate potete arricchire il ripieno dei nidi di funghi, crema di zucca e mozzarella con del prosciutto cotto a fette!
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