Ravioli al salmone

Categoria: Primi piatti

Ingredienti per la sfoglia :

• Farina di grano duro 100 gr
• Farina 0 100 gr
• Uova 2
• Concentrato di pomodoro 20 gr
• Sale 4 gr

Ingredienti per il ripieno :

• Ricotta vaccina 250 gr
• Salmone affumicato 80 gr
• Tuorlo d'uovo 1
• Parmigiano Reggiano 2 cucchiai da tavola
• Aglio 1 spicchio
• Noce moscata q.b.
• Erba cipollina q.b.
• Pepe nero q.b.
• Sale q.b.

Ingredienti per il condimento :

• Pomodori ciliegini 300 gr
• Concentrato di pomodoro 20 gr
• Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
• Aglio 1 spicchio
• Basilico 2 foglie
• Sale q.b.

Preparazione dell'impasto

Per prima cosa prepara la sfoglia, versa la farina 0 e la farina di grano duro in una ciotola, aggiungi il sale, le uova e il concentrato di pomodoro.

Inizia a mescolare il tutto con una forchetta, poi continua con le mani, ribalta l’impasto sul piano da lavoro e lavoralo fino ad ottenere una palla liscia e morbida.

Copri l’impasto con pellicola o con una ciotola a campana e lascialo riposare mentre prepari il ripieno.

Preparazione del ripieno

Prendi un’altra ciotola versa la ricotta, trita grossolanamente il salmone con il coltello e aggiungilo alla ricotta. Unisci ora il formaggio grattugiato previsto e due o tre steli di erba cipollina tritati.

Sbuccia l'aglio e tritalo con un coltello, aggiungilo alla ciotola del ripieno, unisci il tuorlo. Condisci con sale, pepe macinato al momento e un po' di noce moscata grattugiata. Amalgama bene il tutto con una forchetta. 

 

Preparazione dei ravioli

Riprendi in mano la sfoglia, dividila in 3 o 4 parti con un tarocco o con un semplice coltello.
Appiattisci leggermente ogni pezzo schiacciando con i palmi delle mani, poi tira la sfoglia sottile con una sfogliatrice, se non ne hai una, puoi farlo molto semplicemente con un mattarello. 

 

Con l’aiuto di due cucchiai, inizia a farcire la sfoglia per ottenere i ravioli, piega la pasta su se stessa, chiudi premendo attorno al ripieno con i palmi delle mani in modo da eliminare l’aria, poi sigilla e taglia i ravioli con una rotella dentellata o con uno stampo per ravioli.
Sposta i ravioli su un vassoio infarinato.

In una padella antiaderente e capiente tanto da accogliere anche i ravioli cotti, fai scaldare l'olio con lo spicchio di aglio, fai andare a fiamma dolce per qualche minuto.

Taglia in quarti i pomodorini e aggiungili nella padella insieme ad un cucchiaio di concentrato di pomodoro e mezzo bicchiere di acqua. Aggiusta di sale aggiungi un paio di foglie di basilico e cuoci per circa 10 minuti.

Prendi una pentola capiente e riempila di acqua per 3/4 portala ad ebollizione e il sale grosso. Versa i ravioli e cuoci per 4/5 minuti, non esagerare con la cottura per non rovnarli. 

Quando i ravioli saranno cotti scolali bene con uno scolapasta e uniscili al condimento nella padella. Mescola bene per farli insaporire in modo uniforme. 

I ravioli al salmone sono pronti, non ti resta che servirli.

Consiglio

Puoi preparare i ravioli in anticipo, o raddoppiare le dosi se preferisci averli sempre pronti in freezer, puoi congelarli nei vassoi e trasferirli nei sacchetti appositi una volta congelati.