Pasta alla norma

Ingredienti:

Melanzane 2
Pasta 400 gr
Passata di pomodoro 500 ml
Ricotta salata q.b.
Basilico 5 foglie
Spicchio di aglio 1
Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
Sale q.b.

Preparazione

Lava le melanzane, privale della base, tagliale a fette e poi a cubetti.

Trasferisci i cubetti di melanzana in uno scolapasta, cospargile di sale, mescolale per farlo aderire e lascia riposare per almeno mezz'ora, in questo modo il liquido di vegetazione delle melanzane viene via. Ricordati di posizionare lo scolapasta nel lavello o sopra ad una ciotola che possa raccogliere il liquido.

Trascorso il tempo previsto, sciacqua le melanzane e strizzale con le mani.

In una padella, metti a scaldare un dito di olio extravergine di oliva, quando sarà caldo versaci le melanzane strizzate e friggile, quando hai terminato ponile in un piatto in cui avrai sistemato della carta assorbente o carta per fritti.

Schiaccia uno spicchio d’aglio con il lato della lama di un coltello e fallo rosolare con un filo d’olio in un pentolino.

Aggiungi le melanzane, fai insaporire un minuto e unisci la passata di pomodoro. Condisci con qualche fogliolina di basilico, copri il tegame con il suo coperchio, abbassa la fiamma e fai cuocere per una mezz'oretta a fuoco lento, in modo che si insaporisca senza bruciare.

Cuoci la pasta in abbondante acqua salata, scola al dente e condiscila con la salsa direttamente nella padella in cui l'hai cotta.

Metti nei piatti e completa con una grattugiata abbondante di ricotta salata.

Domande frequenti

Posso grigliare le melanzane invece di friggerle?

La ricetta originale della pasta alla norma prevede che le melanzane siano tassativamente fritte, ovviamente in cucina tutto è possibile, quindi puoi anche grigliare per una norma un po' più light ma il sapore sarà sicuramente diverso.

Con cosa posso sostituire la ricotta salata?

La ricotta salata è ingrediente fondamentale per la pasta alla norma ma se proprio non riesci a trovarla puoi sostituirla con del pecorino.

Posso preparare il sugo in anticipo?

Sì certo, se lo riponi in barattoli di vetro con la chiusura ermetica potrai consumarlo entro 2 o 3 giorni, all'occorrenza