Torta mimosa

Ingredienti pan di spagna:

Uova intere 6 a temperatura ambiente
Zucchero semolato 160 gr
Scorza di limone 1 grattugiata
Farina 00 190 gr

Ingredienti crema chantilly:

Tuorlo d'uovo 3
Zucchero semolato 80 gr
Scorza grattugiata di limone 1
Farina 00 60 gr
Latte intero 300 ml fresco
Panna da montare 400 ml
Fette di ananas sciroppate q.b.

Preparazione

Da fare il giorno prima: pan di spagna

Nella ciotola della planetaria, o in una ciotola comune, monta le uova intere con lo zucchero e la scorza del limone fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungi poco per volta la farina e incorporala delicatamente con una frusta a mano o con una spatola, mescolando dal basso verso l’alto per ottenere un composto leggero e senza grumi.

Una volta che avrai incorporato tutta la farina al composto, versa il tutto in due tortiere, una del diametro di 20 cm e l'altra più piccola del diametro di 18 cm, entrambe imburrate e infarinate.

Cuoci in forno statico preriscaldato a 180° per circa 30-35 minuti.

Una volta cotto, sforna e lascia raffreddare nello stampo.

Crema chantilly: in un pentolino scalda il latte con la scorza di limone.

In una ciotola sbatti i tuorli con lo zucchero e la scorza del limone fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungi la farina e mescola, infine versa il latte caldo.

Mescola il tutto in modo da ottenere una crema priva di grumi, poi cuoci a fuoco basso sempre mescolando.

Togli dal fuoco, versa la crema in una ciotola di vetro e copri con pellicola a contatto.

Monta la panna fresca fino ad ottenere una consistenza ben soda e spumosa, aggiungi la crema pasticcera fredda alla panna e, con un movimento delicato dal basso verso l'alto, incorpora il tutto fino ad ottenere una crema omogenea.

Scola l'ananas dal suo liquido di conservazione che terrai da parte, taglia le fette in pezzi piccoli, secondo le tue preferenze, se non ti piace sentire la consistenza della frutta tra la crema puoi decidere anche di frullarli.

Prendi ora il pan di spagna e taglialo in tre parti, cosi' da ottenere tre dischi.

Posiziona il primo disco su un piatto da portata e inizia ad assemblare la torta.

Bagna il disco di pan di spagna con il succo dell'ananas sciroppata, aggiungi uno strato di crema chantilly e pezzi di ananas tagliati o frullati.

Copri con un secondo disco di pan di spagna e ripeti tutta l'operazione.

Copri la torta con l'ultimo disco di pan di spagna e spalmalo di crema. A questo punto prendi il pan di spagna più piccolo, togli la crosta e taglia l'interno in piccoli cubetti con i quali rivestirai la torta. I cubetti di pan di spagna, una volta montati sulla torta sembreranno una bella e ricca infiorescenza di mimosa. Lascia riposare la torta in frigo per circa un'ora prima di servire.

Conservazione

La torta mimosa si conserva bene in frigorifero, coperta da un involucro di pellicola trasparente o in un contenitore ermetico per alimenti. Ad ogni modo ti consiglio di consumare la torta entro 2-3 giorni dalla preparazione.

Prima di mettere la torta in frigorifero, è importante che tu la faccia raffreddare completamente a temperatura ambiente per evitare la formazione di condensa, che potrebbe compromettere la consistenza della torta.

Inoltre, se la torta è farcita con crema pasticcera o chantilly, evita di congelarla, poiché potrebbe perdere la consistenza soffice e leggera che la caratterizza.