Pasta e fagioli alla napoletana

Ingredienti:

Pasta mista 300 gr
Fagioli bianchi 400 gr
Pomodori pelati 100 gr
Concentrato di pomodoro 1 cucchiaio da tè
Sedano 1
Spicchio di aglio 1
Origano secco q.b.
Peperoncino rosso piccante 1
Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
Sale q.b.
Pepe nero q.b.

Preparazione

Per cucinare una buona pasta e fagioli alla napoletana devi lessare i fagioli dopo averli lasciati in ammollo per una notte in acqua.

Lava e taglia a pezzi una costa di sedano e soffriggila in un tegame con uno spicchio d'aglio in abbondante olio.

Una volta dorato l'aglio, toglilo dal tegame, unisci un pezzetto di peperoncino, la polpa ed il concentrato di pomodoro, se serve diluiscilo con pochissima acqua.

Fai cuocere il sugo a fuoco basso per circa 5 minuti, quindi regola di sale ed insaporisci con il pepe.

Prendi un mestolo di fagioli, precedentemente lessati, passali in un passaverdure e uniscili al tegame con il sugo e un mestolo della loro acqua di cottura, fai cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti.

Aggiungi al sugo anche i fagioli interi con un po' della loro acqua di cottura.

A questo punto versa nella pentola la pasta mista con un bel pizzico di origano e mescola con un cucchiaio, fai cuocere per il tempo indicato sulla confezione e tieni la cottura piuttosto al dente.

Quando la pasta sarà cotta, spengi il fuoco e fai riposare per cinque minuti.

Servi ben calda in ciotole singole.

Consigli e curiosità

La pasta e fagioli alla napoletana è un piatto della tradizione partenopea, economico e molto nutriente, perfetto per una buona e calda cena in famiglia.

I fagioli sono un ottimo alimento in quanto ricchi di proteine, ferro e fibre, abbinati con la pasta diventano un piatto unico.

Quali fagioli è preferibile usare?

Per realizzare questo piatto di pasta e fagioli alla napoletana sarebbe perfetto utilizzare i fagioli freschi che si trovano nel periodo estivo, ma va benissimo usare anche quelli bianchi secchi in scatola o i borlotti.

Posso utilizzare i fagioli già lessi in barattolo?

Certo, se non hai tempo o modo di metterli in ammollo puoi usare quelli in scatola che sono comodissimi, dovendo scegliere ti consiglio di preferire quelli cotti al vapore.