Pizza con patate

Ingredienti per la base:

Farina 0 500 gr proteine 14
Acqua 360 gr
Lievito di birra fresco 1 gr
Sale fino 12 gr
Olio extravergine d'oliva (EVO) 1

Ingredienti per la farcitura :

Patate 2
Sale q.b.
Rosmarino 1 rametto
Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.

Preparazione

Versa la farina in una ciotola o, se non vuoi impastare a mano, utilizza la planetaria. Aggiungi il lievito di birra fresco, se non riesci a pesarne un grammo, prelevane un pizzico (puoi congelare il restante).

Versa l’acqua fredda a filo man mano che verrà assorbita dalla farina, ribalta l’impasto sul piano da lavoro e lavoralo in modo energico. quando ottieni un buon impasto morbido ed elastico, aggiungi il sale e la restante acqua.

A questo punto, aggiungi un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e lavoralo ancora per pochi istanti, giusto il tempo di assorbirlo.

Fai alcune pieghe veloci circolari, pirla l’impasto (arrotola fino a formare una palla), copri con coperchio a campana, aspetta una decina di minuti e ripeti l’operazione.

Sposta l’impasto in una ciotola unta con un filo d’olio, copri con coperchio o con pellicola trasparente e fai lievitare a temperatura ambiente per 8/10 ore o comunque fino al raddoppio di volume.

Stendi l'impasto della pizza in una teglia (30x32) unta con un filo d’olio, copri con pellicola e fai lievitare per altre 2 o 3 ore circa, o fino al raddoppio del suo volume.

Lava le patate, elimina la buccia e tagliale a fettine sottili, se ne hai una, ti consiglio di utilizzare una mandolina.

Schiaccia leggermente la superficie con i polpastrelli, cospargi con un filo di olio extravergine la superficie, sistema le patate premendo leggermente, versa ancora un filo d’olio sopra le patate e condisci con sale e rosmarino.

Cuoci la pizza per 15 minuti circa a 250° nel binario centrale del forno, se possibile selezionando la modalità forno ventilato, ricorda sempre che i tempi possono variare in base al forno, se non risultasse abbastanza dorata, allunga leggermente i tempi tenendola sotto controllo.

La pizza con patate è pronta, puoi servirla subito o all'occorrenza.

Conservazione

La pizza con patate può essere conservata per 24 ore a temperatura ambiente o fino a 48 ore in frigorifero, avendo cura di scaldarla al momento di servirla. Puoi congelare la pizza in un sacchetto per alimenti, puoi conservarla intera o a piccole porzioni più pratiche, prima di servirla sarà sufficiente scaldarla leggermente al forno o in una padella antiaderente