Categoria: Dolci, frutta e dessert
Ingredienti per la base:
- Zucchero 65 gr
- Farina 00 60 gr
- Cacao amaro in polvere 7 gr
- Uova 2
- Olio di semi di girasole 2 cucchiai da tavola
- Sale fino 1 pizzico
Ingredienti per la mousse di cioccolato:
- Cioccolato bianco 300 gr
- Panna fresca liquida 250 ml
- Latte 100 ml
- Gelatina in fogli 8 gr
Ingredienti per la glassa a specchio:
- Zucchero 100 gr
- Sciroppo di glucosio 100 gr
- Acqua 65 gr
- Latte condensato 65 gr
- Gelatina in fogli 10 gr
- Colorante alimentare rosso q.b.
Preparazione
Prepara la base biscotto del dolce: lavora le uova intere con lo zucchero fino a quando non saranno spumose.
Aggiungi la farina setacciata con il cacao poi unisci l’olio di semi e il sale e mescola con una frusta a mano fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versa l'impasto su una placca rivestita con carta forno e stendilo allo spessore di circa mezzo cm.
La pasta biscotto è pronta per la cottura: inforna in forno statico già caldo a 180° per circa 15-20 minuti poi sforna e lascia raffreddare.
Aiutandoti con lo stampo che userai per la torta ritaglia la pasta biscotto a forma di cuore.
Adesso prepara la mousse al cioccolato in questo modo:metti a bagno la gelatina in fogli in acqua fredda, mentre si ammorbidisce monta la panna, che per montare alla perfezione deve essere ben fredda.
Trita il cioccolato bianco e scioglilo a bagnomaria o nel microonde.
Scalda il latte, strizza la gelatina in fogli e falla sciogliere nel latte.
Filtra il latte con la gelatina e aggiungi il composto al cioccolato bianco.
Quando il tutto si sarà raffreddato uniscilo alla panna montata mescolando delicatamente.
Versa la mousse nello stampo a cuore. Se utilizzi uno stampo in alluminio rivestilo con della pellicola per alimenti.
Sopra la mousse adagia il cuore di pasta biscotto preparato precedentemente.
Metti in congelatore 8 ore.
Prepara la glassa a specchio immergendo la gelatina in acqua fredda.
Versa in un pentolino lo sciroppo di glucosio e lo zucchero.
Aggiungi l’acqua e metti sul fuoco, deve raggiungere la temperatura di 103° sarebbe opportuno munirsi di un termometro da cucina per non rischiare di rovinare il risultato finale.
A questo punto togli dal fuoco e unisci il latte condensato e la gelatina strizzata, mescola per bene e poi versa sul cioccolato bianco tritato e mescola.
Aggiungi il colorante, la quantità è indicativa perchè dipende dal tipo di colorante usato e dal colore che si desidera ottenere.
Mescola e filtra il composto per avere una glassa fluida e senza grumi, quando sei soddisfatto del colore assunto dalla glassa, lasciala riposare circa un paio di ore prima di utilizzarla.
Se si indurisse eccessivamente basterà scaldarla leggermente a bagnomaria
Estrai la torta dal congelatore e toglila dallo stampo a cuore, sistemala su una gratella da pasticceria e glassala con la glassa a specchio, facendola cadere in modo fluido e uniforme.
Lascia riposare in frigo 2-3 ore prima di decorarla e portarla a tavola
Conservazione
Puoi conservare la torta finita in frigorifero per un paio di giorni, abbi l'accortezza di chiuderla dentro un contenitore adatto e chiuso perchè la glassa potrebbe assorbire eventuali odori di altri cibi conservati nel tuo elettrodomestico.
Consiglio
Puoi realizzare tante tortine monoporzione utilizzando degli stampo a cuore di piccole dimensioni. Puoi sostituire il cioccolato bianco con il cioccolato fondente o con del cioccolato al latte.
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