Insalata di mare con arance e mandorle

Ingredienti:

Gamberetti 400 gr
Calamari 400 gr
Polpo 400 gr
Arancia 1
Mandorle tostate 40 gr
Carota 1
Cipolla 1
Alloro 2 foglie
Prezzemolo q.b.
Peperoncino in polvere q.b.
Sale fino q.b.
Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.

Preparazione

Inizia dal polpo che è l'ingrediente che richiede una lunga cottura, nel frattempo che cuoce puoi proseguire con il resto della ricetta.

Lava e sbuccia la cipolla, lava e pela la carota, metti entrambe in una pentola piena di acqua potabile con qualche foglia di alloro e accendi il fuoco. Quando arriverà a bollore immergi il polpo e fai cuocere per almeno 40 minuti. Trascorso questo tempo il polpo va fatto raffreddare nella sua acqua in modo da restare morbido.

Mentre il polpo si cuoce nella sua acqua, prosegui nella preparazione della ricetta, prendi i gamberetti, privali della testa, del carapace e, aiutandoti con uno stuzzicadenti, anche del midollino nero, man mano che finisci mettili in uno scolapasta. Quando avrai terminato la pulizia di tutti i gamberetti sciacquali bene sotto acqua corrente.

Togli le viscere ai calamari, tira via la pelle e sciacqua sotto acqua corrente, terminata questa operazione taglia il corpo ad anelli e i tentacoli a pezzettini.

Riempi di acqua una pentola e mettila sul fuoco, quando arriva a bollore tuffaci i gamberetti e i calamari a pezzi. Cuoci per 5 minuti e poi scola e lascia raffreddare.

Sbuccia l'arancia e tagliala a cubetti, poi lava e sminuzza il prezzemolo.

Adesso puoi assemblare la tua insalata di mare con arance e mandorle: in un piatto da portata metti il polpo tagliato a cubetti, i calamari e i gamberetti e unisci i pezzi di arancia.

Trita grossolanamente le mandorle e aggiungile al resto degli ingredienti. Finisci l'insalata di mare con il prezzemolo tritato, l'olio extravergine di oliva abbondante e il peperoncino piccante in polvere. Mescola il tutto delicatamente, fai riposare 15 minuti per far insaporire e servi.

Consiglio

L'insalata di mare è molto più buona se fatta il giorno prima e tenuta in frigo, chiusa in un contenitore ermetico. Estraila dal frigo almeno mezz'ora prima di metterla in tavola.