Pizza senza glutine

Ingredienti per la base:

Mix farina senza glutine 500 gr per pizza
Acqua 400 gr
Sale 6 gr
Lievito di birra fresco 2 gr

Ingredienti per la farcitura :

Polpa di pomodoro 200 gr
Mozzarella 200 gr
Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
Sale q.b.
Origano essiccato q.b.
Foglie di basilico q.b.

Preparazione

Versa la farina nella ciotola, aggiungi il lievito e l’acqua fredda a filo, mescola con un cucchiaio, una volta amalgamato il composto, aggiungi anche il sale, l'olio extravergine di oliva e continua a mescolare.

Quando avrai ottenuto un impasto liscio e privo di grumi, copri con pellicola trasparente e fai lievitare per 8 ore, lontano da correnti di aria.

Una volta che il tuo impasto sarà raddoppiato di volume, stendilo su una teglia 30x40 unta con un filo d’olio, aggiungi anche olio in superficie e stendi picchiettando con i polpastrelli, copri la teglia con della pellicola, fai lievitare un’ultima volta per 2 ore circa o comunque fino al raddoppio.

Accendi il forno selezionando la modalità “forno ventilato” e portalo alla massima temperatura. Condisci la pizza con la salsa di pomodoro, un filo di olio, sale e origano. Inserisci la teglia nel binario basso del forno e cuoci per 10 minuti circa, o comunque fino a doratura del fondo.

Tira fuori la pizza dal forno, aggiungi la mozzarella tagliata precedentemente e sgocciolata dalla sua acqua (meglio se la metti per alcuni minuti su carta assorbente).

Trasferisci di nuovo la pizza in forno per altri 3 o 4 minuti, ricordati sempre che i tempi possono variare in base al forno.

Sforna, aggiungi a piacere ancora un filo di olio extravergine d’oliva e qualche foglia di basilico fresco. La tua pizza senza glutine è pronta, non ti resta che gustarla subito.

Consiglio

Se vuoi ridurre i tempi di lievitazione, puoi usare 6/7 grammi di lievito di birra fresco e ridurre i tempi di riposo a 6 ore. Non ti consiglio di aumentare il lievito per ridurre i tempi ulteriormente, ne risentirebbe la digeribilità della pizza.