Bucatini all'Amatriciana

Ingredienti:

Bucatini 400 gr
Guanciale di maiale 200 gr
Polpa di pomodoro 500 gr
Vino bianco secco 1 bicchiere
Peperoncino 1
Sale q.b.
Pecorino romano 100 gr

Preparazione

Per preparare i bucatini all'amatriciana, taglia il guanciale a fette di circa mezzo centimetro, quindi riducile a striscioline larghe circa mezzo centimetro.

In una padella versa un goccio d’olio e fai rosolare per qualche secondo un peperoncino intero.

Metti in padella anche il guanciale e lascialo rosolare qualche minuto. Se non vuoi la salsa troppo piccante togli il peperoncino. Continua a far rosolare il guanciale finché non sarà croccante.

Aggiungi il sale nell’acqua, e metti a cuocere i bucatini. Sfuma il guanciale con un bicchiere di vino e lascialo asciugare. Aggiungi la polpa di pomodoro, un pizzico di sale e lascia cuocere mescolando di tanto in tanto fino a che i bucatini non saranno pronti.

Scola la pasta

Man mano che scoli i bucatini, aggiungili nella padella con il condimento, fai andare un po' a fuoco vivace spadellando e poi spegni. Impiatta quando ancora i bucatini sono caldissimi.