Pancake cinesi (cong you bing)

per i pancake

Farina 00 265 g
Acqua 190 g tiepida
Cipollotto fresco q.b.
Olio di semi q.b.

per l'emulsione

Farina 00 20 g
Acqua 100 g
Olio extravergine d'oliva 30 g
Sale fino q.b.

Preparazione

Per preparare i pancake cinesi con cipollotto partite dall'impasto. In una ciotola versate la farina (1), il sale (2) e iniziate a versare una parte dell'acqua (3).

Mescolate con le bacchette cinesi (4), o in alternativa con una forchetta, e proseguite versando l'acqua lentamente. Dovrete ottenere un impasto non troppo liscio, facendo in modo da far assorbire bene l'acqua (5). Trasferite poi l'impasto su un piano da lavoro (6).

Non preoccupatevi se risulta molto appiccicoso, è normale. Lavoratelo con le mani per 10-15 minuti (7); se risulta complicato aiutatevi con un tarocco. Trasferite l'impasto in una ciotola unta (8). Coprite con pellicola (9) e lasciate riposare per 30 minuti.

A questo punto tritate la parte verde di un cipollotto (10) e tenetela da parte. Preparate poi anche l'emulsione. In una ciotola versate l'acqua, l'olio (11) e la farina (12).

Mescolate sempre con le bacchette (13) o con una forchetta, sino ad ottenere un composto omogeneo. Riprendete l'impasto riposato (14) e trasferitelo su un piano leggermente infarinato; infarinate poi anche la superficie (15).

Formate un cilindro (16) e dividetelo in 4 parti uguali (17). Prendete la prima porzione e appiattitela con le mani (18).

Inumiditevi le mani nell'emulsione (19) e schiacciate ancora il panetto (20) sino ad ottenere un rettangolo sottile. Cospargetelo poi con il cipollotto (21).

Arrotolate delicatamente i bordi del lato più lungo (22), portandoli verso l'interno, in modo da formare un cilindretto (23). Arrotolatelo poi anche dall'altro lato (24).

Dovrete formare una girella (25). Schiacciatela delicatamente con le mani (26), aggiungendo farina al bisogno. Dovrete ottenere un disco sottile (27).

Pancake cinesi (cong you bing), passo 10

Proseguite in questo modo sino a formare tutti e 4 i vostri pancake (28). Passate ora alla cottura, scaldate una padella leggermente più grande con un filo d'olio. Inserite il primo pancake all'interno (29), spennellatelo con l'emulsione e cuocete sino a che non sarà ben dorato. Quindi giratelo (30).

Pancake cinesi (cong you bing), passo 11

Spennellatelo ancora con l'emulsione preparata in precedenza (31) e proseguite la cottura (32). Cuocete anche gli altri e servite i vostri pancake cinesi (33).

Conservazione

Consigliamo di servire i pancake cinesi appena pronti, ma se dovessero avanzare potete conservarli in frigo per 1-2 giorni e scaldarli prima di servirli.