Pane naan

Ingredienti per l'impasto :

Farina 00 500 gr
Yogurt bianco naturale 250 gr
Acqua 100 ml
Lievito di birra 10 gr
Sale 1

Ingredienti per l'intingolo:

Olio extravergine d'oliva (EVO) 50 gr
Prezzemolo 1 ciuffo
Aglio 1 spicchio
Sale 1 pizzico

Preparazione

Per la realizzazione del Pane Naan prendi una ciotola capiente, mettici la farina setacciata, lo yogurt e quasi tutta la quantità di acqua prevista per questa ricetta. Mescola gli ingredienti con un cucchiaio di legno. Sbriciola il lievito di birra nell’impasto e aggiungi la restante acqua.

Ora inizia a impastare con le mani direttamente nella ciotola, aggiungi il sale, continua a impastare per qualche minuto, infine trasferisci l’impasto su un piano da lavoro. Lavora l'impasto con le mani fin quando non avrai ottenuto un panetto elastico e ben compatto, anche se risulterà ancora un po' "rugoso".

Trasferisci l’impasto in una ciotola, copri con un coperchio o con della pellicola trasparente e lascia lievitare per circa 3 ore a temperatura ambiente. L'impasto deve raddoppiare.

N.B. i tempi di lievitazione cambiano in base alla temperatura circostante.

Dopo che l’impasto sarà raddoppiato, trasferiscilo su un piano da lavoro spolverato con poca farina, forma un salsicciotto e dividilo in 8 parti.

Procedi a formare delle palline: prendi un pezzo, appiattiscilo con le mani, a poco a poco solleva i bordi dell’impasto e tira ripiegando verso il centro.

A questo punto capovolgi la pallina e, con un una mano chiusa come se dovesse formare una C, inizia dei movimenti rotatori sul piano. In questo modo otterrai delle palline perfette e ben lisce. Procedi in questo modo per tutti i pezzi.

Disponi le palline su un vassoio leggermente infarinato e coprile con un strofinaccio, lascia lievitare almeno un’altra mezz’ora, meglio un’ora. Passato il tempo di riposo, stendi le palline con un mattarello, dando una forma più o meno ovale, lo spessore deve essere di circa 1 cm.

Metti la padella sul fuoco e falla scaldare molto bene, il più possibile.

Quando la padella sarà rovente, trasferisci un Pane Naan in padella, aspetta che si formino le bolle in superficie e gira dall’altro lato, lascia cuocere un minuto, controlla e, quando anche questo lato sarà dorato, il pane Naan è pronto! Procedi in questo modo per tutti gli 8 Naan.

Prepara l'intingolo: Trita lo spicchio di aglio sbucciato e il prezzemolo, raccogli entrambi gli ingredienti in una ciotola, unisci l'olio extravergine di oliva e il sale, emulsiona con una forchetta e, man mano che i naan sono pronti, spennelali abbondantemente.