Ragù di carne classico

Ingredienti:

Carne macinata di manzo 500 gr
Carne macinata di maiale 500 gr
Passata di pomodoro 600 gr
Concentrato di pomodoro 120 gr
Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
Carote 2
Spicchio di aglio 2
Vino rosso 1 bicchiere
Sedano 1 costa
Cipolle 1
Prezzemolo 1 mazzetto
Sale q.b.
Pepe nero q.b.

Preparazione

Per preparare il ragù di carne classico, lava e trita il sedano, la carota, la cipolla, gli spicchi d'aglio e il prezzemolo, metti tutto nel bicchiere di un mixer e trita grossolanamente

Metti un giro abbondante di olio extravergine di oliva in una casseruola capiente, aggiungi le verdure tritate e accendi il fuoco, falle soffriggere dolcemente, controlla che non brucino altrimenti il sentore di bruciato lo sentirai anche a ragù finito. Cuoci per circa 10 minuti mescolando spesso con un cucchiaio di legno.

Aggiungete la carne, alzate la fiamma e lasciate rosolare la carne fino a quando non abbia cambiato colore e la sua acqua non sia evaporata del tutto, ci vorranno circa 40 minuti, insaporite con il sale e il pepe.

Dopo circa 10 minuti, aggiungi tutta la carne prevista e mescolala con il soffritto di verdure, alza la fiamma e procedi sempre mescolando fino a che tutto il macinato non ha cambiato colore. A questo punto versa tutto il vino previsto e fallo sfumare.

Quando il vino sarà evaporato, aggiungi il concentrato e la passata di pomodoro, mescola, aggiusta di sale e pepe e abbassa la fiamma al minimo. Copri il ragù con un coperchio e tira la cottura per almeno un'ora e mezza. Ricordati di controllare e mescolare spesso il ragù durante la cottura.

Consiglio

Nella nostra ricetta abbiamo scelto di fornirti le dosi per 20 persone. Infatti essendo una preparazione lunga e impegnativa, val la pena lavorare sulla grande quantità per poi conservare tutto fino al suo utilizzo finale. Con questa ricetta puoi riempire 5 barattoli da 4 porzioni, chiusi a caldo in modo che si formi il sottovuoto. Conserva i barattoli freddi e ben chiusi in frigorifero per una settimana o congelali per massimo 3 mesi in congelatore.