Tortino di riso freddo

Ingredienti:

Riso Ribe 240 gr
Spinaci 100 gr
Pomodorini ciliegino 10
Scamorza affumicata 100 gr
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Olio extravergine d'oliva (EVO) 2 cucchiai da tavola

Preparazione

Per preparare il tortino di riso freddo, in una pentola fai cuocere il riso per il tempo indicato nella confezione, scolalo e passalo sotto l’acqua corrente del rubinetto, in modo da fermare la cottura e raffreddarlo, infine versalo in una ciotola capiente e metti da parte.

Prendi circa 30 gr di spinaci già puliti e asciugati e tagliali a julienne, metti da parte.

In un becher metti i restanti 70 gr di spinaci, il sale, il pepe e, infine, 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva.

Frulla tutto con un frullatore ad immersione e versa gli spinaci frullati nella ciotola contenente il riso messo da parte, amalgama e aggiungi al riso anche gli spinaci tagliati a julienne.

Taglia i pomodorini ciliegino in 4 parti, taglia anche la scamorza affumicata a cubetti e aggiungi al riso sia i pomodorini che i cubetti di scamorza.

Mescolate gli ingredienti con un cucchiaio di legno. Prendi dei pirottini di alluminio e riempili con il riso freddo, lascia riposare qualche minuto in frigo e capovolgi il pirottino su un piatto da portata, decora con qualche fogliolina di spinaci e pomodorini ciliegino al momento di servire.