Categoria: Contorni e accompagnamenti
Ingredienti:
- Melanzane 1 kg
- Sedano 500 gr
- Passata di pomodoro 250 gr
- Olive nere 100 gr denocciolate
- Cipolle 100 gr
- Capperi 50 gr
- Zucchero 40 gr
- Aceto di vino bianco 30 ml
- Sale q.b.
- Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
- Basilico q.b.
- Olio di arachidi q.b.
Preparazione
Lava le coste di sedano, togli eventuali filamenti e taglialo a pezzi, infine mettili in poca acqua bollente per farli bollire.
Lava e taglia a pezzi anche le melanzane, soffriggile in padella con poco olio extravergine d'oliva.
A parte, fai soffriggere anche la cipolla tritata, quindi aggiungi il passato di pomodoro; lascia cuocere fino a che il sugo risulterà leggermente ristretto.
A questo punto, unisci alla padella anche il sedano, le melanzane, i capperi e le olive; regola di sale dopo aver assaggiato.
Lascia cuocere la caponata di melanzane a fuoco lento, se necessario aggiungi un mestolo di acqua di cottura del sedano. Prima di togliere dal fuoco, insaporisci la preparazione con lo zucchero e l'aceto mescolando per amalgamare bene i sapori. Togli dal fuoco e fai freddare la caponata di melanzane prima di servirla.
0 Commentaires