Riso selvaggio con tonno e limone

Ingredienti:

Riso Selvaggio 300 gr
Tonno sott'olio 160 gr
Limone 1
Menta 1 ciuffo
Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
Sale q.b.
Pepe nero q.b.

Preparazione

Metti il riso selvaggio in uno scolapasta e lavalo a lungo con l'acqua fredda del rubinetto. Mettilo poi in una pentola e coprilo di acqua fresca. L'acqua deve superare il riso di un paio di cm. Aggiungi anche del sale fino.

Copri la pentola con un coperchio e fai cuocere a fiamma bassa per circa 10 minuti, il riso dovrà assorbire tutta l'acqua per essere pronto. Spegni il fuoco e non togliere il coperchio per almeno 10 minuti.

Sgrana il riso selvaggio con una forchetta e lascialo da parte. In una ciotola spremi il limone e filtrane il succo, aggiungi olio extravergine di oliva e una bella macinata di pepe, infine sbatti con una forchetta per ottenere una emulsione ben amalgamata.

Sgocciola il tonno sott'olio e mettilo in una ciotola, sgranalo con i rebbi di una forchetta, infine aggiungilo al riso selvaggio. Unisci anche l'emulsione di limone, mescola bene con due cucchiai e aggiungi della mentuccia fresca precedentemente lavata e asciugata. Copri il riso con della pellicola da cucina e conservalo in frigo fino al momento di portarlo in tavola.