Spaghetti al pomodoro fresco, basilico e stracciatella

Ingredienti

Spaghetti 320 g
Pomodorini ciliegino 500 g
Basilico 100 g
Stracciatella 100 g
Olio di semi di mais 180 g
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.

Preparazione

Spaghetti al pomodoro fresco, basilico e stracciatella, passo 1

Per preparare gli spaghetti al pomodoro fresco, basilico e stracciatella lavate e poi frullate i pomodorini con il minipimer (1) (2). Una volta ottenuta una crema liscia, setacciatela con un colino a maglie strette aiutandovi con un cucchiaio (3). Tenete da parte.

Spaghetti al pomodoro fresco, basilico e stracciatella, passo 2

Passate all'olio al basilico: sbollentate le foglioline per alcuni minuti in acqua bollente (4), poi scolatele e versatele in una ciotola con acqua e ghiaccio (5) così che si mantenga il colore brillante. Ora strizzate le foglie (6).

Spaghetti al pomodoro fresco, basilico e stracciatella, passo 3

Frullatele con olio di semi (7) (8). Quindi passate la purea ottenuta in un colino su cui avrete posto un panno (9).

Spaghetti al pomodoro fresco, basilico e stracciatella, passo 4

In questo modo ricaverete un olio liscio (10). Lessate gli spaghetti cuocendoli solo per metà del tempo riportato sulla confezione(11), nel frattempo in una padella (per praticità), versate la salsa di pomodoro ottenuta, salate e pepate e unite delle foglioline di basilico (12).

Spaghetti al pomodoro fresco, basilico e stracciatella, passo 5

Scolate gli spaghetti (tenendo da parte acqua di cottura) nel condimento (13) e solo a quel punto accendete il fornello. Finite la cottura della pasta in padella aggiungendo acqua calda di cottura al bisogno (14). A fine cottura aggiungete l'olio al basilico (15) e mantecate.