Uova alla fiorentina

Ingredienti per la crema al formaggio:

Latte intero 300 gr
Burro 30 gr
Farina 30 gr
Parmigiano Reggiano 100 gr grattugiato
Sale fino 1 pizzico
Noce moscata q.b.

Ingredienti per le uova in camicia:

Uova medie 4
Sale fino 1 pizzico
Aceto di vino bianco 1 bicchierino

Ingredienti per terminare :

Spinaci lessati e strizzati 400 gr
Bruschette 4

Preparazione della crema al formaggio

In una casseruola fai sciogliere il burro, quindi unisci la farina, tutta in una volta, e mescola velocemente fino ad ottenere il roux.

Aggiungi il latte tiepido, lentamente, sempre mescolando, quindi aggiusta di sale e noce moscata. Continua a mescolare a fiamma medio bassa fino a far addensare la besciamella

Togli dal fuoco e unisci il parmigiano grattugiato, quindi amalgama con vigore utilizzando sempre la frusta a mano, fino a rendere la crema ben liscia, infine riponila in una ciotola e tieni da parte.

Preparazione delle uova in camicia

Rompi ogni uovo all’interno di una ciotolina.

Riempi d’acqua una casseruola e metti sul fornello, appena l'acqua si scalda sfiorando il bollore unisci un pizzico di sale e l’aceto, quindi mescola con vigore creando un vortice d’acqua, all’interno del quale verserai il primo uovo. Non toccare più nulla e fai cuocere l’uovo per due minuti, massimo tre, quindi molto delicatamente raccoglilo con una schiumarola e adagialo sopra un piatto. Continua con le altre uova provocando ogni volta un vortice.

Preparazione delle uova alla fiorentina

Sminuzza gli spinaci. Disponi 4 bruschette su un piatto da portata. Spalma generosamente ogni bruschetta con la crema al formaggio, quindi farcisci con un po’ di spinaci e adagiaci sopra l’uovo in camicia, aprendolo con un coltello così da far colare il tuorlo. Le uova alla fiorentina sono pronte da portare in tavola!

Variante al forno

Se preferisci evitare la cottura dell’uovo in camicia, crea un nido sopra gli spinaci (un incavo con il cucchiaio) e versa all’interno l’uovo, quindi inforna sotto al grill e lascia cuocere.