Uova al purgatorio

Ingredienti:

Uova 4
Salsa di pomodoro pronta 350 gr
Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
Sale q.b.
Pepe nero q.b.

Preparazione

In una padella antiaderente, fai scaldare un po' d'olio extravergine d'oliva e aggiungi la salsa di pomodoro che farai scaldare in modo omogeneo e a fiamma moderata.

A questo punto non ti resta che aggiungere le uova, una alla volta, cercando di non rompere il tuorlo, per lasciarle integre, la cottura delle uova al purgatorio va fatta a fiamma bassa e senza mescolare. Aggiusta di sale e pepe.

Quando le uova avranno raggiunto il grado di cottura che desideri, controlla il punto di cottura guardando il colore dell'albume che se cotto non sarà più trasparente ma bianco opaco, potrai semplicemente togliere il tegame dal fuoco. Porta pure il tegame in tavola per servire, le uova al purgatorio appena cotte e integre sono scenografiche. Servile con pane casereccio.

Consiglio

Non ti consiglio di preparare in anticipo le uova in purgatorio, infatti se fai trascorrere troppo tempo tra la cottura e il momento di gustare il piatto, potresti trovare una leggera perdita di fragranza.