Insalata di funghi con pomodori secchi

Ingredienti:

Funghi champignon 300 gr
Pomodori secchi 100 gr sott'olio
Noci sgusciate 50 gr
Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
Aceto di vino bianco 1 cucchiaio da tavola
Limone 1
Sale q.b.
Pepe nero q.b.

Preparazione

Ecco come cucinare l'insalata di funghi e pomodori secchi: pulisci i funghi con un panno umido o una spazzola, eliminando le parti terrose. Tagliali a fettine sottili e mettili in una ciotola. Spremi il limone e versa il succo sui funghi, aggiungi anche l'aceto e mescola bene. Lasciali marinare per circa 15 minuti.

Scola i pomodori secchi dall'olio e tagliali a striscioline. Trita grossolanamente le noci. Aggiungi i pomodori e le noci ai funghi e mescola bene.

Condisci l'insalata con l'olio extravergine d'oliva e lasciala riposare in frigorifero per almeno un'ora, in modo che i sapori si amalgamino bene.

Servi l'insalata di funghi con pomodori secchi e noci, fredda o a temperatura ambiente, magari accompagnata da crostini di pane o da formaggio fresco.

Varianti della ricetta

Ecco alcuni spunti per cucinare delle insalate di funghi sempre diverse e per ogni occasione:

Insalata di funghi champignon crudi, rucola, emmenthal e aceto balsamico: una ricetta facile e golosa, che prevede di marinare i funghi al limone e poi saltarli in padella con aceto di vino bianco. Servi l'insalata con scaglie di formaggio e un filo di aceto balsamico.
Insalata di funghi con carote, valeriana e noci: una ricetta sfiziosa e aromatica, che prevede di grattugiare le carote e unire i funghi tagliati a fettine. Condisci l'insalata con olio, sale, pepe, limone e prezzemolo. Aggiungi le noci tritate e la valeriana lavata e spezzettata.
Insalata di funghi champignon crudi e spinaci novelli: una ricetta semplice e veloce, che prevede di lavare bene gli spinaci e i funghi. Taglia i funghi a fettine sottili e condiscili con olio, sale, pepe e aceto di mele. Unisci gli spinaci e mescola bene.
Insalata di funghi porcini: una ricetta tradizionale e raffinata, che prevede di pulire i porcini con un panno umido e tagliarli a lamelle. Condisci i funghi con olio, sale, pepe, limone e aglio tritato. Lascia marinare per almeno un'ora in frigorifero. Servi l'insalata con prezzemolo tritato.