Per la ricetta della frittata alle erbe, mescolate le uova quel che basta per amalgamare tuorli e albumi: sbattendole a lungo si sfibrano e la consistenza della frittata perde tenacia. Aggiungete il pecorino, la panna, sale, pepe e un bel ciuffo di erbe tritate grossolanamente.
Versate il composto in una grande padella, sulla fiamma viva, in un velo di olio molto caldo. Quando si sarà formata una crostina, abbassate la fiamma, coprite con il coperchio e terminate la cottura senza voltarla.
Servitela subito o a temperatura ambiente. Conservata in frigo in un contenitore ermetico, è buona anche il giorno dopo.
L’alternativa: per una frittata più sostanziosa e saporita, provate a sostituire la panna fresca con la crema che si ottiene sgocciolando la stracciatella. Per ridurre i grassi, cuocetela in forno a 180 °C, in una pirofila foderata con carta da forno.
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