Tortelli di zucca e ricotta

Ingredienti per 4 persone:

Farina 00 300 gr
Uova medie 3
Olio extravergine d'oliva (EVO) 1 cucchiaio da tavola
Sale fino 3 pizzichi
Zucca pulita 400 gr peso netto
Ricotta vaccina 200 gr peso netto
Parmigiano grattugiato 100 gr
Noce moscata 1 pizzico
Sale fino 1 pizzico

Preparazione

Per preparare i tortelli di zucca e ricotta, iniziate preriscaldando il forno a 180 gradi.

Pesate gli ingredienti per la realizzazione dei tortelli, tagliate la zucca e disponete le fette su una pirofila rivestita con un foglio di carta forno.

Appena il forno raggiungerà la temperatura desiderata posizionate la pirofila nel ripiano centrale del forno e cuocete per 40 minuti.

La zucca dovrà diventare morbida, basterà punzecchiarla con i rebbi di una forchetta per testare la cottura.

Setacciate la ricotta.

Sulla spianatoia versate la farina, fate un buco al centro e mettete le uova, 3 piccole prese di sale e un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva. Con la forchetta cominciate a sbattere le uova, man mano aggiungete la farina, appena il composto comincerà a formarsi compattatelo e lavoratelo bene, dovrete ottenere un impasto liscio e omogeneo, copritelo con una ciotola e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.

Private della buccia le fette di zucca cotta, inserite la polpa in un boccale a bordi alti e, con il mixer ad immersione, frullate, aggiungendo un pizzico di noce moscata, il parmigiano grattugiato, una presa di sale e la ricotta, creerete così il ripieno. Assaggiate per verificare se la sapidità è giusta. Con la macchinetta sfogliatrice cominciate a tirare la pasta. Tagliate un pezzo di impasto, appiattitelo con i polpastrelli.

Inseritelo nella macchinetta sfogliatrice, iniziate dallo spessore più largo, ripiegate verso l'interno i due lembi esterni di pasta e ripassatela, ad ogni passaggio assottigliare lo spessore ottenendo una sfoglia sottilissima. Ponetela sulla spianatoia leggermente infarinata. Disponete sulla sfoglia stesa tanti mucchietti di ripieno, distanziandoli l’uno dall’altro 2 cm, potete usare il cucchiaino per facilitarvi.

Ripiegate la sfoglia su se stessa, pressate con i polpastrelli tutt’intorno al ripieno per togliere l’aria e ritagliate con la rotella tagliapasta ricavando così i tortelli. Se l’impasto si dovesse seccare bagnate i bordi esterni con un pochino d’acqua. Il diametro dei tortelli è di 6 cm in lunghezza e 6 in larghezza.

Disponete i tortelli in vassoi leggermente infarinati, distanziandoli un pochino l'uno dall'altro. Intanto portate a bollore abbondante acqua in una pentola. Lessate i tortelli in abbondante acqua bollente leggermente salata, il tempo di cottura è di 3 minuti. Intanto sciogliete una noce di burro con qualche fogliolina di salvia fresca. Scolate i tortelli al dente in padella, saltate il tutto per 1 minuto. Servite i tortelli di zucca a ricotta ben caldi.

Conservazione

Se volete congelare i tortelli, metteteli sempre su vassoi ben distanziati e lasciateli congelare completamente prima di trasferirli in sacchetti per alimenti. All'occorrenza cuoceteli direttamente in acqua bollente ancora congelati.