Per preparare le triglie al finocchio, lavate le triglie, disponetele in un recipiente, salatele, conditele con olio, il succo di 1 limone e una macinata di pepe.
Pestate 1 cucchiaio di semi di finocchio, ottenendo una polvere.
Battete il lardo molto finemente con il coltello insieme con un ciuffo di prezzemolo tritato. Alla fine incorporate la polvere di semi di finocchio.
Scolate le triglie dal loro condimento e disponetele a due a due su grandi fogli di carta da forno. Copritele con il lardo e chiudetele in 4 cartocci.
Appoggiate i cartocci su una placca e infornateli a 170 °C per 15-20 minuti.
Servite le triglie con limoni affettati e finocchietto selvatico fresco.
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