Cozze nere ripiene al forno

Rimanda a favolosi pranzi nel Salento la specialità «di nonna Lina» raccontata dalla nipote ChiaraPer la ricetta delle cozze nere ripiene al forno, pulite le cozze raschiando i gusci per liberarli da eventuali incrostazioni. Apritele a una a una, da crude, con un coltellino, lavorando su una ciotola per raccogliere l’acqua che uscirà dai gusci; eliminate la valva vuota. Per semplificare e accelerare il lavoro, ponete le cozze in un grande tegame velato di olio con 1 spicchio di aglio; copritele con il coperchio e lasciatele aprire sul fuoco; infine eliminate la valva vuota e filtrate il liquido. Mescolate il pangrattato con il pecorino, un cucchiaio di concentrato di pomodoro e uno di prezzemolo tritato, un pizzico di sale, pepe, e aggiungete un po’ di acqua delle cozze per ottenere una consistenza morbida. Distribuite il composto nelle cozze e ponetele in una teglia velata di olio; cospargetele con pangrattato, conditele con un filo di olio e cuocetele nel forno ventilato, a metà altezza, a 180 °C per 12-15 minuti.