Per la ricetta della focaccia rustica all'uva, mescolate le farine con il lievito e 5 g di zucchero, poi impastate con 280 g di acqua a temperatura ambiente, solo alla fine unite 10 g di sale.
Formate una palla e lasciatela lievitare coperta per almeno 1 ora (dovrà raddoppiare di volume).
Fate 2-3 pieghe di rinforzo, poi stendetela direttamente nella placca unta di olio, coprite e lasciate lievitare ancora per 40 minuti.
Preparate una salamoia frullando 40 g di acqua con 40 g di olio e un pizzico di sale.
Allargate la focaccia premendo con le dita e negli incavi inserite gli acini di uva. Bagnate con la salamoia e infornate a 190 °C per 15 minuti circa.
Sfornate la focaccia e servitela ancora tiepida con le fette di coppa piacentina e qualche fogliolina di melissa.
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