Categoria: Primi piatti
Ingredienti
- Barbabietole precotte 200 g
- Farina 00 300 g
- Grana Padano DOP 50 g
- Uova 1
- Stracciatella q.b.
- Sale fino q.b.
- Basilico q.b.
per i pomodorini confit
- Pomodorini ciliegino 200 g
- Sale fino q.b.
- Zucchero q.b.
- Origano q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
Per preparare gli Gnocchetti di barbabietola con pomodorini e stracciatella lavate i pomodorini, asciugateli e tagliateli a metà (1). Adagiateli su una teglia coperta da carta da forno, cospargeteli con lo zucchero (2), aggiungete il sale, il pepe, l’olio (3).
Profumate con l’origano (4) e cuocete in forno preriscaldato, statico per circa 1 ora a 160°. Mettete in un mixer le barbabietole precotte (5) e salate (6).
Frullatele fino a ottenere un composto omogeneo (7). Versatele in una ciotola e dunque aggiungete una parte della farina 00 (8) e il Grana Padano DOP (9).
Unite infine l’uovo (10). Lavorate l'impasto per 5 minuti aggiungento al restante farina (11) e poi formate un panetto (12).
Dividete il panetto in due (13), create dei salsicciotti (14) e con l’aiuto di un coltello affilato ritagliate dei tocchetti di circa 2 cm (15).
Adagiateli su un vassoio infarinato e mettete a scaldare sul fuoco un tegame colmo di acqua. Al bollore salare e cuoce gli gnocchetti (17). Appena saliranno a galla scolateli in una ciotola (18).
Nel frattempo i pomodori confit saranno pronti (19). Condite gli gnocchetti con olio (20) e aggiungete i pomodorini confit (21).
Profumate con il basilico fresco (22) e sale. Infine aggiungete la stracciatella e servite gli Gnocchetti di barbabietola con pomodorini e stracciatella bne caldi (24).
Conservazione
Gli Gnocchetti di barbabietola con pomodorini e stracciatella si conservano un giorno in frigo. Potete congelare gli gnocchi da crudi e poi cuocerli direttamente da congelati.
Consiglio
La farina si aggiunge in due tempi per poter regolare meglio la consistenza dell'impasto.
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