Per la ricetta dell'insalata di carote al coriandolo fresco, pelate il sedano rapa e tagliatelo a bastoncini molto sottili. Mondate le carote e affettatele a nastri. Scaldate in una padella 3 cucchiai di olio con 1 spicchio di aglio schiacciato con la buccia; rosolatevi le carote e il sedano rapa per 3-4 minuti. Salateli, mescolateli con la scarola spezzettata, condite con poco olio e completate con le noci, acini di uva a rondelle e foglioline di coriandolo.
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