Tortelli alla rucola e pecorino

Per la ricetta dei tortelli alla rucola e pecorino, tuffate la rucola in acqua bollente, scolatela, strizzatela e frullatela. Mescolate la farina con la semola e impastatele con l’uovo e la crema di rucola, ottenendo un composto verde. Lasciatelo riposare avvolto nella pellicola per 1 ora. Sgocciolate la ricotta, tamponandola per eliminare il liquido in eccesso. Lavoratela con il pecorino grattugiato, la scorza grattugiata di 1 limone, una macinata di pepe e, se dovesse servire, un pizzico di sale. Tagliate la sfoglia in dischi e disponete il ripieno al centro. Chiudeteli a mezzaluna, pressate bene il bordo e arricciatelo leggermente. Stendete la pasta in sfoglie sottili (1-2 mm) e ritagliatevi dischi di 7-8 cm di diametro. Disponete al centro di ognuno una noce di ripieno e richiudeteli a mezzaluna, quindi arricciateli. Lessateli in acqua bollente salata per 2 minuti. Sciogliete intanto in una padella il burro e fatelo spumeggiare insieme con le noci tritate. Scolate i tortelli e mantecateli nel burro spumeggiante.