Per la ricetta dello zelten integrale, mettete a marinare i fichi e l’uvetta nella grappa o nel rum. Sminuzzateli poi grossolanamente insieme con le noci e impastateli con la farina, le uova, il latte, il burro, un pizzico di sale e il lievito. Profumate l’impasto con un pizzico di scorza di limone grattugiata e un po’ di cannella, dividetelo in tre zelten dallo spessore di pochi centimetri e poneteli in una teglia foderata con la carta da forno. Spennellateli in superficie con l’uovo sbattuto e decorate con gherigli di noce e pinoli. Infornate a 175°C per 30-35 minuti. Ricetta di Paola Olivieri
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