Per la ricetta della trota salmonata alla svedese, Sfilettate la trota per ottenere i due filetti. Bisogna togliere accuratamente tutte le lische, ma lasciare la pelle. Miscelate zucchero e sale fino in uguale quantità e aromatizzateli con finocchietto tritato e scorza di limone grattugiata; versate sopra i filetti, ricoprendoli. Copriteli, ponetevi sopra un peso e metteteli in frigorifero a marinare per 2 giorni, finché la trota non avrà perso tutta la sua acqua. Alla fine pulite i filetti dai residui di erbe e tamponateli leggermente, quindi tagliateli a fettine sottili, eliminando la pelle. Condite il carpaccio con un’emulsione di olio e limone e servitelo con il burro e crostini di pane tostato. Ricetta di Paola Olivieri
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