Per la ricetta del carpaccio di barbabietola, pompelmo e capesante, sbucciate le barbabietole. Tagliatene una a fettine sottilissime.
Sbucciate 1 pompelmo, intero, eliminando anche la pellicina; tagliatelo a rondelle sottilissime con un coltello.
Componete il piatto con la barbabietola e il pompelmo affettati, unite le noci delle capesante, anch’esse tagliate a fettine sottili.
Frullate a lungo la barbabietola rimasta con il succo dell’altro pompelmo, dell’arancia e del limone, sale e pepe: dovrete ottenere una salsa liscia.
Condite tutto con questa salsa e terminate con basilico, un filo di olio e, a piacere, con qualche foglia di barbabietola.
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