Per la ricetta del carpaccio di fichi, formaggio fresco, guanciale e porcini, tagliate in 4 i fichi, appoggiateli, due per volta, su un piano tra due fogli di acetato e schiacciateli con un batticarne. Otterrete così 4 «lastre»: ritagliatevi 4 dischi di 18 cm di diametro e metteteli in freezer per 20 minuti.
Togliete i fogli di acetato e appoggiate le basi di fichi sui piatti.
Tagliate il guanciale a strisce e abbrustolitelo in padella per 3 minuti, poi lasciate raffreddare, finché non diventa croccante.
Pulite bene il porcino e tagliatelo finissimo, con la mandolina.
Lavorate il formaggio con un filo di olio, sale e pepe e raccoglietelo in una tasca da pasticciere.
Completate il carpaccio di fichi con ciuffi di formaggio, il guanciale e i porcini, conditi con un filo di olio.
Guarnite con foglioline di menta e, a piacere, fiori eduli.
0 Commentaires