Red velvet con crema al mascarpone

Ingredienti per la torta:

Farina 00 250 gr
Sale 1 gr
Cacao amaro in polvere 10 gr
Zucchero semolato 200 gr
Uova intere 2 a temperatura ambiente
Estratto di vaniglia 1 cucchiaio da tè
Latticello 240 ml oppure 120g di latte e 120g di yogurt bianco
Colorante alimentare rosso 20 gr
Bicarbonato di sodio 5 gr
Aceto di mele 5 ml

Ingredienti per la crema:

Mascarpone 500 gr
Zucchero a velo 80 gr
Panna da montare 300 ml
Estratto di vaniglia 1 cucchiaio da tè

Preparazione

Per la realizzazione della red velvet con crema al mascarpone montare il burro che deve essere morbidissimo con lo zucchero e la vaniglia fino ad ottenere un composto spumoso.

Aggiungere le uova una per volta e continuare a montare. Nel frattempo mescolare il latticello con il colorante rosso fino ad ottenere un colore omogeneo.

In una ciotola mescolare la farina con il cacao e il pizzico di sale. Incorporare al composto di uova e burro alternando la farina mescolata con il cacao e il latticello colorato di rosso.

Una volta aggiunti tutti gli ingredienti e ottenuto un composto omogeneo, aggiungere il bicarbonato sciolto nell’aceto e mescolare. Versare il composto in 3 stampi del diametro di 20 cm.

Infornare le basi del dolce nel forno statico preriscaldato a 180° per circa 35-40 minuti (fare prova stecchino). Una volta cotte, lasciate raffreddare le basi e dedicatevi alla crema. Nella ciotola della planetaria versare il mascarpone, lo zucchero a velo e la vaniglia. Con la frusta mescolare il tutto e infine aggiungere la panna liquida. Montare il tutto fino ad ottenere una crema soda e omogenea. Adesso passiamo ad assemblare il dolce, sistemare uno strato di torta su un piatto da portata e con l’aiuto di un sac-à-poche farcire la torta con la crema di mascarpone. Continuare questo passaggio fino ad ottenere due strati di farcitura. Infine decorare la superficie del dolce con crema al mascarpone e sbriciolata di torta.