Spezzatino di vitello

Ingredienti:

Cipolla 50 gr
Carote 60 gr
Sedano 60 gr
Olio extravergine d'oliva (EVO) 20 gr
Scamone di vitello 1 kg
Vino bianco 1 bicchiere
Polpa di pomodoro 200 gr
Patate 1 kg
Acqua 1 bicchiere
Rosmarino 1 rametto
Origano fresco q.b. qualche foglia

Preparazione

Per preparare lo spezzatino di vitello, comincia tagliando una cipolla a cubetti grossolani, massimo 1 cm per lato. Fai lo stesso con la carota: prima tagliala a listarelle, poi a cubetti, e infine anche con il sedano. utiizza anche le foglie perchè sono loro a dare il vero sapore.

Metti a rosolare in un tegame, a fuoco medio/basso con un filo d'olio.

Intanto che il soffritto cuoce, prepariamo la carne.

Elimina gran parte del tessuto connettivo superficiale, lascaindo però qualche venatura di grasso perché serve in cottura.

Se preferisci, tutto questo lavoro, puoi farlo fare al macellaio e comprare la carne già tagliata, chiedi però dei bei pezzettoni grossi, come questi.

rosola la carne nel soffritto di prima e una volta che è ben rosolata, sfuma con un bicchiere di vino e lascialo asciugare.

Aggiungi la polpa di pomodoro e un bicchiere d'acqua e una presa di sale. L'ideale è avere tutta la carne sommersa da un filo di liquido.

Mescola e copri con un coperchio. Lascia cuocere a fuoco medio/basso per 40 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungi le patate pelate e tagliate a cubetti delle stesse dimensioni della carne, aggiungi un’altro bicchiere d’acqua, mescola e aggiungi infine un rametto di rosmarino

Copri e lascia cuocere per altri 20 minuti o fino a che le patate non saranno cotte.