PER GLI SPIEDINI DI VERDURE SABBIOSE
Lavate carote, zucchine e ravanelli. Pelate le barbabietole. Tagliate tutto a rocchetti dello spessore di circa 4 cm e infilzateli negli stecchi componendo 8 spiedini.
Ungeteli con olio, passateli nel pangrattato, disponeteli in una teglia, conditeli con un filo di olio e sale e cuoceteli in forno a 200 °C per 15 minuti circa. PER LA CREMA DI CAROTE
Tagliate le carote grossolanamente e cuocetele in una casseruola, coperte a filo di acqua, con 1 cucchiaio di aceto di mele, finché non saranno tenere.
Frullatele con 1 mestolino di acqua di cottura, l’olio, sale e pepe. PER LA SALSA PROVENZALE
Amalgamate yogurt, maionese e senape con una frusta, quindi aggiungete le erbe aromatiche sfogliate, sale e pepe.
Servite gli spiedini accompagnandoli con le salse.
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