Tortiglioni con ragù napoletano

Per la ricetta dei tortiglioni con ragù alla napoletana, rosolate bene tutta la carne in una casseruola in 4-5 cucchiai di olio. Trasferitela quindi in un piatto e nella stessa casseruola rosolate anche la cipolla tritata per alcuni minuti. Aggiungete di nuovo la carne, bagnate con il vino rosso, unite la passata di pomodoro e 1-2 cucchiai di concentrato, salate, profumate a piacere con un ciuffo di basilico, riducete la fiamma e fate cuocere per 6 ore sulla fiamma al minimo. Togliete la carne dal sugo e servitela come secondo piatto, con il sugo invece condite la pasta. Il consiglio: Il ragù napoletano è perfetto per condire la pasta secca, in particolare maccheroni, tortiglioni, ziti, volendo con una grattugiata di pecorino romano. Se usate il tegame di coccio mescolatelo spesso facendo attenzione che non si caramellizzi troppo, rischiando di bruciarsi. Verificate sempre la quantità di liquido, eventualmente unendo un po’ di passata o di brodo di manzo. Insaporite all’inizio solo con un pizzico di sale e poi aggiustate dopo metà cottura. Si conserva in freezer in contenitori ermetici per alcune settimane.