Per la ricetta del cotechino con verza fondente alla cannella, affettate la verza in grosse fette, tagliandola perpendicolarmente al gambo in modo da tenere le foglie unite. Ponetela sottovuoto e fatela marinare in frigorifero con 3 cucchiai di vino bianco, 1 di aceto, 2 chiodi di garofano, lo spicchio di aglio con la buccia, una presa di sale e un cucchiaino di cannella in polvere per 24 ore.
Bucherellate il budello del cotechino, quindi inseritelo con un ciuffo di salvia in un sacchetto per cottura sottovuoto.
Cuocete il cotechino e le fette di verza per 24 ore a 72 °C.
Aprite la busta del cotechino ed eliminate il grasso.
Scolate delicatamente la verza dai liquidi ed eliminate aglio e chiodi di garofano. Arrostitela in una padella ben calda con poco olio 3-4 minuti per parte, quindi servite con il cotechino.
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