Besciamella senza glutine

Ingredienti:

Latte 1 l
Amido di mais 80 gr
Burro 80 gr
Noce moscata q.b.
Sale q.b.

Preparazione

Per prima cosa è consigliabile scaldare il latte, potete scaldarlo in un bollilatte o anche al microonde, in questo modo, utilizzando il latte già caldo, la besciamella arriverà prima a ebollizione. Versate il burro in una pentola, fatelo sciogliere a fiamma dolce, spegnete la fiamma o spostate la pentola dal fuoco e aggiungete l’amido di mais.

Mescolate velocemente con una frusta, o con un semplice cucchiaio di legno, aggiungete un pochino di latte caldo, ma fatelo molto lentamente, man mano che continuate a mescolare, in modo da non formare grumi. Versate il latte fino a risultare una crema un po’ più fluida, poi accendete di nuovo la fiamma, continuate a mescolare e ad aggiungere il latte a filo.

Aggiustate di sale, aggiungete anche un po’ di noce moscata grattugiata e continuate la cottura, in pochi minuti arriverà a bollore e inizierà ad addensarsi, una volta ottenuta la consistenza desiderata, spegnete la fiamma, calcolate che una volta fredda risulterà ancora più densa. La besciamella senza glutine è pronta, non vi resta che utilizzarla per le preparazioni che preferite.

Conservazione

Se non utilizzate la besciamella in giornata, una volta fredda, trasferitela in un contenitore adatto con coperchio e conservatela in frigorifero fino a un massimo di 3 giorni. Si sconsiglia la conservazione in freezer.

Consiglio

Se non consumate la besciamella appena preparata, questa tenderà ad addensarsi molto, al momento di utilizzarla sarà sufficiente aggiungere qualche goccia di latte e frullarla per qualche istante con un mixer a immersione.