Polpette con zucchini alla greca

Ingredienti:

Zucchine 600 gr
Feta 150 gr
Kefalotiri 30 gr Oppure pecorino grattugiato, stessa quantità
Patate 200 gr
Uova 2
Pangrattato 50 gr
Menta 2 rametti
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Farina 80
Olio di arachidi 300 ml

Preparazione

Pulite, grattate e lavate le zucchine, tagliatele a julienne con l’ausilio di un mixer, trasferitele in uno scolapasta, cospargetele di sale e lasciate riposare per almeno mezzora.

Nel frattempo, pelate le patate e tagliatele a cubetti.

Cuocetele in acqua salata per circa un quarto d’ora, poi scolatele e riducetele in purea schiacciandole con una forchetta.

Strizzate bene le zucchine per eliminare tutta l’acqua di vegetazione, poi trasferitele in una ciotola.

Aggiungete la purea di patate.

Tritate la feta al coltello e aggiungetela agli altri ingredienti.

Completate con la mentuccia tritata, il pepe nero e il pangrattato, poi lavorate con le mani fino a far amalgamare il composto.

Formate delle palline con le mani e passatele dalla farina.

Se avete tempo, riponete le polpette mezzora in frigorifero prima della cottura: risulteranno più compatte e manterranno meglio la forma.

Mettete a scaldare due dita di olio di semi d’arachide e, quando è ben caldo, friggete le polpette, poche alla volta per non far abbassare la temperatura dell’olio.

Riponete man mano le polpette dorate su carta assorbente e servitele subito.